Glavni sojevi Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Tijekom uzgoja na površini tekućine stvara se mliječnobijeli, naborani viskozni bakterijski film. Kada se protrese, tekućina postaje miješana. Može proizvoditi glukonsku kiselinu, s maksimalnom proizvodnjom octene kiseline od 8,75%. Raspon temperature rasta je 4 stupnja -42 stupnjeva, a optimalna temperatura rasta je 30 stupnjeva, što može izdržati 14% -15% alkohola.
(2) Orlan Acetobacter
To je podvrsta Acetobacter pyogenes i soj koji se koristi u proizvodnji octa iz vina u regiji Orland u Francuskoj. Može proizvoditi glukonsku kiselinu, ali ima slabu sposobnost proizvodnje kiseline, s maksimalnom proizvodnjom octa od 2,9% i otpornošću na jake kiseline. Raspon temperature rasta je 7 stupnjeva -39 stupnjeva, s optimalnom temperaturom rasta od 30 stupnjeva.
(3) Acetobacter suis
To je poznati soj za brzo kuhanje octa u Francuskoj i jedan od važnih sojeva u industriji octa. Kapacitet proizvodnje jake kiseline, s maksimalnom proizvodnjom octa od 11,5%. Nema daljnjeg oksidacijskog učinka na octenu kiselinu, a otpornost na kiseline je slaba. Optimalna temperatura rasta je 25 stupnjeva -27.5 stupnjeva, a maksimalna temperatura rasta je 37 stupnjeva.
(4) AS1.41 Acetobacter
Pripada zamućenoj varijanti Acetobactera neugodnog mirisa i jedan je od često korištenih sojeva u kineskoj industriji octa. Stanice su štapićaste i često lančano raspoređene. Površina krute kultivirane kolonije je glatka i sivo bijela, dok tekuća površina kulture stvara bakterijski film i diže se duž spremnika, a tekućina nije mutna. Proizvodnja octene kiseline je 6% -8%, a sposobnost stvaranja glukonske kiseline je slaba. Može dalje oksidirati octenu kiselinu u CO2 i H2O. Optimalna temperatura za rast je 28 stupnjeva -30 stupnjeva, a optimalni pH za rast je 3.5-6.5. Otporan na koncentraciju alkohola od 8%.
(5) Shanghai Brewing 1.01 Acetobacter
Pripada podvrsti Bacillus subtilis i izoliran je iz Dandong octa. Također je jedan od često korištenih sojeva u kineskoj industriji octa. Stanice su štapićaste i često lančano raspoređene. Tijekom tekuće kulture na površini tekućine stvara se tanki sloj svijetloplavog bakterijskog filma. Stopa pretvorbe oksidacije alkohola u octenu kiselinu je 93% -95%.