Kemijski heterotrofni tip može koristiti glukozu, fruktozu, saharozu, maltozu i alkohol kao izvore ugljika, a proteinske hidrolizate, ureu i amonijev sulfat kao izvore dušika. Anorganski elementi potrebni za rast i reprodukciju uključuju P, K i Mg. Strogo je aeroban i ima enzime oksidaze kao što su alkohol dehidrogenaza i aldehid dehidrogenaza. Stoga, osim što oksidira alkohol da proizvede octenu kiselinu, može također oksidirati druge alkohole i šećere da proizvede odgovarajuće kiseline i ketone.
Optimalna temperatura rasta je 30-35 stupnjeva, nije otporan na toplinu. Optimalni pH za rast je 3.5-6.5. Neki sojevi bakterija imaju jaku toleranciju na alkohol i octenu kiselinu. Nije tolerantan na sol, stoga dodavanje soli nakon fermentacije octene kiseline može ne samo prilagoditi okus octa, već i spriječiti bakterije octene kiseline da nastave oksidirati octenu kiselinu u CO2 i H2O.
